仙人掌俱乐部吃之乐

编辑:小豹子/2018-10-22 17:37

  【...2017年02月26日讯】离开我家才数分钟的车程便有一间仙人掌俱乐部 (Cactus Club Cafe),是我较常去的闲聚处。每回去,午餐也好、晚饭也好,总是愉快的!请勿误会,以为从没有瑕疵。一天十多小时的操作,厨房及楼面怎可能没出错?在顾客投诉时的处理态度却往往透露了餐馆的方针及管理层的教导。先道歉,将食品拿走,换上另一碟或顾客所选的菜式,这碟食品的收费更在账单上消失,让客人在乐意接受处事方式的同时,完全忘记不快,这不是表示顾客永远是对的,而是让他们乐于回头的做.。千万别个人化,厨房凤凰彩票网(fh643.com)也无必要发怒,以为客人在找碴,在搞针对,想吃免费餐。上馆子是祭肚肠,也应该是享受,谁会来投诉生事?倒掉一碟食物是小事,客人不回头之余,在友侪间宣传,才是真破坏!

  仙人掌餐饮集团能持续登上“全加拿.一百间最佳雇主”名单,靠的绝对不单是优越的食品。集团老板Richard不停地去吸收学习的,除了饮食业的经营与市场推广外,还有企业管理、发展企划、沟通组织、内外交流与人事资源等的基要并更新改变。因材而用,提供适当的员工福利及训练,放手让管理阶层去处理日常的运作。说得容易,实践却难,并不是每一位总裁或老板均有此智慧能耐。仙人掌俱乐部是年青人渴慕受聘的餐厅,所得到的待遇和多方便的训练,成为日后的事业发展的.素。这份对雇主好感,演绎成为正面的工作态度,让食客吃得舒服,小费也增加了,三方面均受益呢!

  20170124_190522Richard的另一优点,是与传媒的诚意交往。与饮食传媒坐在一块儿谈天说地,尝试当季的新菜式,获取中肯的意见。老实说,应邀往试菜是我们的工作之一,但集团老板亲自出席,如朋友般围座著,却时常发生。不少经理级人员在听到负面的意见时现出不以为然的态度,且愈描愈黑地解释一番,倒是常见。与Richard的每一席话,让我知道,能晋身为如此出色的餐饮集团,与财力和运气无直接关系,却与个人修为及不断的学习息息相关。

  我与仙人掌的行政总厨Rob Finney认识多年,对他的厨艺一向五体投地。他摘得“加拿.唯一铁厨(Iron Chef)”前,主持的新派.国餐馆已凤凰彩票官网(fh03.cc)经是国际有名的餐厅,名下的创意菜式便不少。被Richard慧眼看中,成为仙人掌的厨艺总监后,继续创出具个人风格浓厚的菜肴。说是去品尝新菜肴分享意见,不如说是与Richard的闲聚,是另一章的美酒佳肴吃之乐,也同时是窥探下一季餐饮业饮食潮的最佳地方。仙人掌向来提倡保育海洋、维护生态及食在本土等运动,无疑给顾客们提供了一个“吃得安心”的定心丸。

  20170124_211003 例如最近的一回,吃的两款春季菜肴,便甚得我心。既是寒气将尽,春暖花再开时段,我们的心身同样地在复苏中,下肚的不宜太浓艳。清新鲜爽的食品较为合适。食材不必豪华但都是在维护.自然的情况下生.的,但配合适宜、调味与烹调.更是恰到好处。

  Tuna Stack:吞拿鱼,加入牛油果、芝麻粒、橘香醋汁,切小粒堆成层塔模样,和著炸至香脆云吞皮同吃,集结著中日与加西岸风格。吞拿生吃并非新意,将外层烤熟,里头仍生的切片.却不是我的茶(心头好)。Rob将之变成生鱼粒,涂在巧脆的薄皮上,是甚讨好的开胃小吃。

  Modern Bowl: 中华食具再度当主角,..小小的碗,成为流行的盛器兼菜名,不用说,面条或米饭是食材之一。Rob起用茉莉香米、拉丁式菠萝粒、椰菜花、百加利、伴以日本老抽。主食可以是烤牛油果、鸡扒或三文鱼。若不选配任何肉食的话,这一客“一碗食”便应合了2017“多吃素”的潮流。?◇